Zwei Reservierungen am selben Tisch um 19:00 und 19:15 Uhr. Das passt nicht, passiert aber, wenn Ihre Reservierungsdauer falsch ist. Gäste spüren den Druck des nächsten Tisches, Ihr Service-Team muss hetzen und die Küche bekommt alles auf einmal. Das Gegenteil: Ein Tisch sitzt zwei Stunden leer, während Ihre Warteliste voll ist, ist verpasster Umsatz.
Reservierungsdauer und Tischumschlag bestimmen, wie viele Gäste Sie pro Abend oder Mittagsschicht bewirten können und wie angenehm dieses Erlebnis ist. In diesem Artikel erfahren Sie, wie Sie eine realistische Dauer wählen, was sich pro Schicht unterscheidet und wie Sie es in Restotailor einrichten, in €65 pro Monat enthalten.
Warum Reservierungsdauer wichtig ist
Jede Reservierung blockiert einen Tisch für eine festgelegte Zeit. Diese Zeit muss zu Ihrer tatsächlichen Arbeitsweise passen: vom Willkommen bis Dessert und Zahlung. Ist sie zu kurz, überlappen Buchungen und entsteht Stress am Tisch. Ist sie zu lang, buchen Sie zu wenig, während Tische ungenutzt bleiben und das Telefon für Last Minutes klingelt. Guter Tischumschlag ist die Balance zwischen maximaler Auslastung und entspanntem Service.
Für Online-Reservierungen ist das besonders wichtig. Ihr Widget zeigt nur Zeitslots, die zu Ihren Regeln und Ihrem Tischplan passen. Ist Ihre Reservierungsdauer falsch, kommen Buchungen herein, die Ihr Gastraum nicht verkraftet, oder zu wenige. Ihr Team muss dann am Abend selbst nachjustieren. Besser die Regeln jetzt richtig setzen, als hinterher wartenden Gästen zu entschuldigen.
Mittagessen, Abendessen und Gruppen: nicht alles dauert gleich lang
Ein Business-Mittagessen dauert oft 60 bis 90 Minuten. Gäste haben es eilig, bestellen leicht und möchten weiter. Ein Freitagabend-Dinner läuft leicht zwei Stunden oder länger: Aperitif, Wein, mehrere Gänge, Kaffee. Fine Dining oder Degustationsmenüs brauchen manchmal drei Stunden. Gruppen ab acht sind eine eigene Kategorie: Bestellungen kommen später, Gänge verlassen die Küche nicht gemeinsam und Bezahlen dauert länger. Mehr dazu in unserem Artikel über Gruppenreservierungen.
Wählen Sie deshalb eine andere Reservierungsdauer pro Schicht. In Restotailor konfigurieren Sie Mittagessen, Abendessen, Frühstück oder durchgehenden Service separat in Ihren Kalendereinstellungen. Terrasse im Sommer? Gäste bleiben bei schönem Wetter oft länger, rechnen Sie etwas extra ein, wie wir in unserem Artikel über Terrasse und Sommersaison beschreiben. Eine feste Dauer für alles ist selten realistisch.
Mehrere Runden innerhalb einer Schicht
Viele Restaurants fahren an einem Abend zwei Sitzrunden: erster Service gegen 18 Uhr, zweiter gegen 20:30 Uhr. Oder beim Mittagessen: erste Runde um 12 Uhr, zweite um 13:30 Uhr. Dafür muss Ihr System wissen, wie lange ein Tisch nach der Startzeit der Reservierung belegt bleibt. In Restotailor heißt das Tisch belegt nach Startzeit: pro Schicht legen Sie fest, wie viele Minuten ein Tisch blockiert ist. So kann derselbe Tisch mehrmals innerhalb einer Abend- oder Mittagsschicht gebucht werden, solange sich Zeiten nicht überlappen.
In Ihrer Reservierungsübersicht sehen Sie die Auslastung pro Schicht: wie viele Plätze gebucht sind im Verhältnis zu Ihren physischen Sitzplätzen. Bei mehreren Runden kann die erste Zahl höher als die zweite sein, z. B. 80 gebuchte Gäste auf 40 physische Plätze. Das ist normal und bedeutet, dass Sie Tische effizient wiederverwenden. Fahren Sie nur eine Runde pro Abend? Setzen Sie die Dauer großzügiger, damit Gäste nicht das Gefühl haben, Sie wollen, dass sie gehen.
Zu knapp oder zu großzügig: häufige Fehler
Zu knapp einstellen ist der Klassiker. Sie wollen maximalen Umsatz und planen Tische alle 75 Minuten neu. In der Praxis bleiben Gäste länger, die Küche hängt zurück und der Service muss die Rechnung bringen, während die nächste Reservierung schon wartet. Das wirkt unprofessionell und führt zu schlechten Bewertungen. Rechnen Sie lieber zehn bis fünfzehn Minuten Puffer ein oder planen Sie eine kurze Pause zwischen zwei Runden, damit Ihr Team umschalten kann.
Zu großzügig einstellen kostet Umsatz. Ein Tisch für zwei, der 3 Stunden blockiert bleibt, während Sie um 21 Uhr voll sind und Walk-ins wegschicken, ist Verschwendung. Schauen Sie auf Ihre durchschnittliche Verweildauer: Wie lange sitzt ein typischer Tisch wirklich? Messen Sie ein paar Wochen in vollen und ruhigen Schichten. Passen Sie dann Ihre Einstellungen an. Für Ausnahmen, einen Geburtstag oder eine langsame Gruppe, können Sie die Dauer einer Reservierung im Tischplan manuell anpassen, ohne Ihr ganzes System zu ändern.
In Restotailor einrichten
Öffnen Sie Ihre Kalendereinstellungen und definieren Sie Ihre Schichten: Mittagessen, Abendessen, Frühstück oder durchgehend. Pro Schicht legen Sie Start- und Endzeit fest und unter Tisch belegt nach Startzeit die Minuten, die ein Tisch blockiert bleibt. Viele Restaurants wählen standardmäßig 90 bis 120 Minuten für Mittagessen und 120 bis 150 für Abendessen, aber Ihre Küche und Ihr Stil entscheiden, was passt. Das Widget nutzt diese Werte, um verfügbare Zeitslots basierend auf Ihrem Tischplan zu berechnen.
Während des Service verfolgen Sie alles in der Zeitleiste oder im Grundriss: wer wann erwartet wird, welche Tische belegt sind und wo Platz frei wird. Muss eine Reservierung länger oder kürzer sein? Passen Sie die Dauer in der Übersicht an. Kombinieren Sie Ihre Einstellungen mit einer Warteliste, wenn ein Tisch früher frei wird, und mit Analytics, um zu sehen, welche Schichten am vollsten sind. So ist Tischumschlag kein Raten, sondern eine bewusste Entscheidung.
Fazit
Wie lange ein Tisch belegt bleibt, bestimmt Ihre Kapazität und Ihr Gästeerlebnis. Zu knapp erzeugt Stress, zu großzügig kostet Umsatz. Passen Sie Ihre Reservierungsdauer an Mittag vs. Abend, Gruppen und wie viele Runden Sie pro Schicht fahren. In Restotailor legen Sie pro Schicht fest, wie viele Minuten ein Tisch blockiert ist, damit Online-Buchungen stimmen und Sie mehrere Sitzrunden planen können. Beginnen Sie mit realistischen Standardwerten, messen Sie Ihre tatsächliche Verweildauer und passen Sie an. Alles ist in Ihrem Abonnement von €65 pro Monat enthalten, verknüpft mit Tischplan und Widget. Ein gut konfigurierter Freitagabend lehrt Sie mehr als wochenlanges Raten.